একটি গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে জায়ফল একটু ফাটিয়ে নিয়ে, কড়াই তে দিয়ে, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, শুকনো লঙ্কা, স্টার মশলা আগে সামান্য ভেজে নিতে হবে। গ্যাসের ফ্লেম একেবারে লো তে রেখে ২ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

এবার এরমধ্যে বাকি মশলা একে একে দিয়ে দিতে হবে আর ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে হবে। একটু ভাজা হলে, মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে নামিয়ে এই মশলা একটি পাত্রে ঢেলে, ১০ মিনিট ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।

এবার একটি মিক্সার গ্ৰাইন্ডারের মধ্যে এই মশলা দিয়ে গ্ৰাইন্ড করে নিতে হবে।

এবার একটি এয়ার টাইট কন্টেইনার এর মধ্যে রেখে প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহার করতে হবে। ১ কেজি চালের বিরিয়ানি বানানোর জন্য ২ টেবিল চামচ এই মশলা ব্যবহার করতে হবে।