薯仔不去皮。。洗淨後可以用蒸、煮、烤的方式。。我用蒸的方式(類似燉肉汁方法。。 避免吸收多餘水份)。

薯仔熟透後。。降至微溫。。用隔篩壓出薯蓉。。薯皮可掉去。。

加入蛋黃、少許鹽同胡椒粉拌勻後。。分開三份。。麵粉也分三份(避免有一份用得太多粉)。。

每份薯蓉加入紅菜頭粉同綠茶粉撈勻。。

不要一次過加入麵粉。。分多次加入。。用折疊的方式讓薯泥成團。。粉類不一定要用完。。 千萬不要過度揉壓。。會使麵團越來越黏。。揉麵團時一旦成團就馬上停手。。過度揉壓只會讓麵團越來越黏。。

譲麵團休息半小時。。

工作檯上。。洒少許麵粉防止沾黏。。將長條切成數粒。。

燒滾水。。加少許鹽。。將粉團倒入鍋煮至浮起水面就表示熟了。。

煮熟後。。瀝乾水份備用。。

最後。。我用簡單方法。。就咁用白汁煮。。煮好後。。加芝士粉略拌勻就可以上碟。。