আলুসেদ্ধ করে রাখতে হবে। গরম কড়াইতে সামান্য সাদা তেল নিয়ে তা গরম হলে পেঁয়াজ রসুন আদা কুচি দিতে হবে। কেউ নিরামিষ চাইলে এই ধাপটা বাদ দেওয়া যায়। তাতে আলু দিয়ে দিতে হবে। একে একে হলুদ, নুন, ভাজা মশলা, জীরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, গরম মশলা, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। আলুটা টেনে আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।

যতক্ষণ ঠাণ্ডা হয়, তার মধ্যে কিছুটা শিমুই নিয়ে সেগুলোকে হাত দিয়ে ছোট ছোট টুকরোয় ভেঙে দিতে হবে। আরেকটা পাত্রে ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার গুলে রাখো। এবার ওই আলুর মিশ্রণটা নিয়ে হাতে লেচির মত পাকিয়ে, তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে বাটির শেপ দেবে। তারপর সেটাকে কর্নফ্লাওয়ার গোলায় চুবিয়ে ওর সারা গায়ে ভালো করে শিমুই মাখিয়ে দেবে। হাত দিয়ে আরেকবার ভাল করে সেট করে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দাও। এভাবে প্রায় ১ ঘন্টা ওগুলোকে ফ্রিজে রাখো। আসলে যত শক্ত হবে, তত তোমার সুবিধে হবে। রান্না করতে গিয়ে ওগুলো ভেঙে যাবে না।

পাখির বাসা রেডি। এবার পাখির ডিম। একটু সামান্য ছানা নাও। ভাল মত জল ঝরাও, এটা পনীরেও করা যাবে। পনীর নিলে সেটাকে হাত দিয়ে ছিঁড়ে ঝুরিঝুরি করে নাও। তাতে সামান্য নুন, চিনি আর গোলমরিচ দিয়ে খুব ভাল করে মাখো। মেকে তারপর অল্প একটু হাতে তুলে নিয়ে নাড়ুর মত গোল গোল পাকাও।