Frullate in un mixer i pistacchi grossolanamente.
In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Aggiungete l'uovo, la vanillina, la farina, il lievito, il sale e continuate ad impastare. Aggiungete anche i pistacchi e formate un panetto. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendete l'impasto ottenuto a uno spessore di circa 1 cm (non deve essere troppo sottile). Con un coppapasta tagliate i biscotti, ponete al centro un cucchiaino di crema al pistacchio e richiudete formando delle palline.

Adagiate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno. Infornate a 180°C forno ventilato per circa 10 minuti. Una volta sfornati spolverizzate con zucchero a velo.