Αφού βάλουμε να προθερμανθεί ο φούρνο στους 200 βαθμούς,

Σε μία γάστρα (εναλλακτικά σκεύος με καπάκι για φούρνο ή ταψί με αλουμινόχαρτο) τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος απλωμένα στον πάτο της γάστρας.

Προσθέτουμε λίγο από το λάδι πάνω από τα κομμάτια του κρέατος, και τα πασπαλίζουμε με το γευστικό λαχανικών κάνοντας τα μασάζ με τα χέρια.

Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά γύρω και πάνω από τα κρέατα (το κρεμμύδι,τις ντομάτες, το σκόρδο, το σέλερι με τα καρότα και τη δάφνη)

Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς και μετά χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς για δύο ώρες.
Αφού χαμηλώσουμε μετά το μισάωρο, καλό είναι στην πρώτη ώρα να ελέγξουμε εάν έχει υγρά το φαγητό μας. Εάν χρειαστεί συμπληρώνετε με βραστό νερό.