Pempek Palembang dan Cuko

Name: Pempek Palembang dan Cuko
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 gr Ikan Tenggiri; 350-400 gr Sagu tani (bs ganti tapioka); 200-250 ml Air Es; 4 siung Bawang Putih (biar gk amis); 20 gr garam; 6 gr kaldu jamur; 5 gr gula pasir; 200 gram gula merah (pilih yg warna gelap); 400 ml air; 1 sdm ebi sanggrai (haluskan); 1/2 sdt gula pasir; 1/4 sdt garam; 12 butir asam jawa (tergantung tingkat asam yg diinginkan); 8 siung bawang putih; 20 buah Cabai rawit (sesuai selera); 3 buah Cabai merah keriting

Puppy @Puppy

Recommended !
Mamayu dan Thia

(foto pempek nanti di upload menyusul)
Catatan ikan di gorontalo
- ikan tongkol (mirip tuna, daging merah) krg enak dipakai buat pempek (not recommended), pempek jadinya warna hitam dan tekstur tdk enak.
- Ikan lolosi (ikan laut ekornya kuning, dagingnya putih) enak dipakai adonan pempek
- ikan barakuda (badannya panjang, dagingnya putih), ukuran ikan sedang bisa untuk 2 kali adonan 500gr

Recommended !
Mamayu dan Thia

Lebih banyak

Pempek Palembang dan Cuko

Puppy @Puppy

Recommended !
Mamayu dan Thia

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan Pempek
500 grIkan Tenggiri
350-400 grSagu tani (bs ganti tapioka)
200-250 mlAir Es
4 siungBawang Putih (biar gk amis)
20 grgaram
6 grkaldu jamur
5 grgula pasir
Bahan Cuko
200 gramgula merah (pilih yg warna gelap)
400 mlair
1 sdmebi sanggrai (haluskan)
1/2 sdtgula pasir
1/4 sdtgaram
12 butirasam jawa (tergantung tingkat asam yg diinginkan)
Bumbu halus cuko:
8 siungbawang putih
20 buahCabai rawit (sesuai selera)
3 buahCabai merah keriting

Tersimpan

Cara Membuat

1

PEMPEK :
Masukkan ikan, garam, bawang putih, kaldu jamur dan gula ke dalam chopper atau food processor, kemudian haluskan hingga lembut.
Setelah lembut masukkan tepung sagu chopper kembali hingga tercampur rata (adonan agak berbutir), kemudian masukkan air es dan campur hingga rata.
adonan akan nampak putih dan gampang dibentuk.
note:
foto di bawah menggunakan ikan barakuda 500gr.
2

Note:
jika membuat adonan menggunakan ikan 500gr, maka campur air dan tepung sebagian saja dan sebagian lainnya campur di baskom, kemudian campur keduanya dan aduk hingga rata menggunakan spatula.
- jangan pakai tangan nanti alot, dan mengaduk jangan berlebihan
- coba sedikit kalu kurang asin di tambah aja jangan takut keasinan soalnya akan di rebus pakai air pasti nanti jadi nya gak trlalu asin lg
3

Lalu siapkan talenan untuk membentuk pempek di beri sagu sedikit di talenan agar tidak lengket(adonan memang lembek ya agak susah di bentuk tp kalau di talenan di kasih sagu nanti bisa di bentuk sendiri).
Note:
bisa juga dibentuk dengan menggunakan sarung tangan plastik yang sudah disemprot dengan minyak agar tidak lengket.
jika akan membuat pempek kapal selam maka tepung sagu agak banyak supaya bisa dibentuk.
4

Lalu setelah itu siap kan panci isi air + minyak goreng 3 sdm, lalu setelah air mendidih masukkan pempek yang sudah di cetak.tunggu sampai pempek mengapung selama beberapa menit yg artinya pempek sudah matang,lalu angkat.
pempek bisa dijadikan stok kulkas, jika ingin dimakan bisa digoreng selama beberapa menit (tidak perlu hingga kulit mengeras atau coklat tua).
5

CUKO :
Rebus air, masukkan gula merah. Masak sampai gula larut. Lalu saring.
Setelah disaring, masak kembali, masukkan bumbu halus, ebi halus,gula pasir, garam dan asam jawa.Cicipi, tes rasanya.
Didihkan dgn api kecil. Masak hingga air cuko berkurang (atau hingga kekentalan yg diinginkan)
Saring cuko... dan masukan ke wadah lain... bisa si stok simpan dikulkas.
6

Note CUKO:
sisa bumbu hasil saringan cuko jangan dibuang ya, bisa jadi sambel ena' buat makan kemplang hoho... tumis aja bentar pake minyak goreng secukupnya... trus simpan dalam wadah.. pas mau makan kemplang tinggal ditambahin sambel cuko deh... yumm..