Croquetas cremosas de puerro y bacalao

Name: Croquetas cremosas de puerro y bacalao
Yield: varios
Cuisine: españolas
Ingredients: 800 ml leche entera; 200 ml nata para montar; 50 gr mantequilla; 40 gr aceite de oliva suave; 90 gr harina de repostería; 2 puerros muy picados; 1 lomo bacalao; Harina, huevo batido y pan rallado tipo panko (para rebozar)

Celia Cen @cendecenteno

Gijón

Croquetas cremosas de puerro y bacalao

Celia Cen @cendecenteno

Guardada

Ingredientes

+ 1h

varios

800 mlleche entera
200 mlnata para montar
50 grmantequilla
40 graceite de oliva suave
90 grharina de repostería
2puerros muy picados
1 lomobacalao
Harina, huevo batido y pan rallado tipo panko (para rebozar)

Guardada

Pasos de la receta

+ 1h

1

Poner en una olla la leche, la nata y el bacalao y dejar infusionar a fuego lento al menos media hora. Hasta que la leche tome el sabor del bacalao.
2

En la olla donde vayamos a hacer la bechamel pochar el puerro hasta casi caramelizarlo. Derretir la mantequilla junto con el aceite y agregar la harina dorándola durante 5 minutos (cuidado que no se queme). Añadir toda la leche caliente y remover con el fuego medio hasta que espese. Añadir el bacalao desmenuzado y seguir removiendo. En total unos 25 minutos.
3

Dejar reposar la bechamel en un larguero tapada con papel film a piel, es decir, tocando la bechamel.
4

Al día siguiente hacer las croquetas rebozando en harina, huevo y pan rallado de preferencia de tipo panko. Si te costase mucho darles forma puedes meter la masa un poco en el congelador.