Pelar las alcachofas y limpiarlas, quitando la parte externa y la más interna, dejando parte del tallo. Después cortarla en octavos.

Cocer las alcachofas en abundante agua hasta que estén blandas, después colarlas y escurrirlas bien

Poner las alcachofas en una sartén con el fuego fuerte unos segundos hasta que el agua se evapore

Añadir un buen chorro de aceite a la sartén y mover con cuidado para que no se rompan las alcachofas. Dejarlo a fuego medio hasta que se doren y corregir de sal.

En la paellera añadir el secreto en tiras y dejar cocinar en un chorrito de aceite de oliva hasta que se dore. Cuando esté cocinado retirar y reservar. En un recipiente aparte precalentar el caldo.

Añadir el sofrito a la paellera e integrar con el aceite sobrante de la carne a fuego medio-bajo. Cuando esté integrado añadir pimentón al gusto y mover rápidamente unos segundos para que no se queme.

Dejar cocinar el arroz sin moverlo. Un par de minutos antes de que esté en su punto añadir las alcachofas y el secreto.

Una vez cocinado subir el fuego un par de segundos para cocinar el socarrat, con mucha precaución para no quemarlo.