Καθαρίζουμε το γαύρο, βγάζουμε το κεφάλι και τα έντερα και το κόκκαλο, πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο ταψί με σειρά.
Αν θέλετε μπορείτε να το βάλετε και ολόκληρο βγάζετε μόνο το κεφάλι και τα έντερα.

Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε λίγο νερό, το λάδι, λεμόνι και από πάνω κόβω σε ροδέλες την ντομάτα και την πιπεριά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Στα 20 λεπτά ρίχνουμε την ρίγανη.