Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, 1 κ.γλ, αλάτι και νερό να το σκεπάζει. Ξαφρίζουμε μόλις αρχίσει να βράζει. Όταν καθαρίσει ο αφρός, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κοτόπουλο.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη 1/2 καρότο, 1 πατάτα, 1/3 κολοκύθι και τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Όταν βράσει το κοτόπουλο το βγάζουμε σε πιατέλα, το σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη.

Σουρώνουμε το ζωμό. Χρειαζόμαστε περίπου 1 λίτρο ή παραπάνω, ανάλογα πως θέλουμε τη σούπα μας.

Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κυβάκια των λαχανικών. Προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι και τα τριμμένα λαχανικά και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι ή το ρύζι και βράζουμε ακόμα 25-20 λεπτά.

Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.