Mực làm sạch, ngâm qua thau nước có vắt chanh + 1/2 mcanh muối rồi nhồi mực để mực sạch không bị tanh, lấy đầu mực để riêng cắt bớt râu ria và bằm nhỏ trộn chung với thịt và tôm xay. Trộn thịt xay, tôm xay, mực băm, hành lá, 1 mcanh tỏi phi, nấm mèo, 1 mcanh hành tím, 3 mcf hạt nêm, 2 mcf đường, 1/2 mcf bột ngọt, 1/2 mcf tiêu, 2 mcf nước mắm. Trộn đều để 10p rồi nhồi thịt vào mực vừa đủ không chặt cũng không lỏng quá. Gắn râu mực vào dùng tăm ghim lại và cho vào nồi hấp 15p từ khi nước sôi

Hấp xong nếu thích ăn mực hấp thì có thể chấm mắm chua ngọt để dùng còn thích sốt thì làm thêm bước kế tiếp.
Tháo tăm trên mực và dùng tăm xăm đều thân mực để mực được thấm sốt
Nước sốt: 2,5 mcanh nước mắm, 1,5 mcanh đường, 1/2 mcf bột ngọt, 1/2 mcf tiêu, 1,5 mcanh tương ớt, 2 mcanh nước lọc. Trộn đều nước sốt

Cho chảo lên bếp với 2 mcanh dầu và 1mcanh tỏi băm, 1 mcanh gừng phi thơm thì cho nước sốt và mực đã hấp chín vào, vặn lửa nhỏ. Lấy muỗng múc sốt chan đều lên thân mực. Sốt sệt thì tắt bếp cho mực ra dĩa trang trí cùng với hành ớt tỉa bông, cắt mực thành khoanh tròn cho dễ ăn