Θέλουμε χυλό την μαγιά με 160 gr αλεύρι και τα 160 gr νερό. Αφού τα αναμείξουμε καλά τα αφήνουμε για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με πετσέτα.

Όσο περιμένουμε την μαγιά, λιώνουμε τα 100 gr βούτυρο με την ζάχαρη και το εβαπορέ σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας και βάζουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς. Το δουλεύουμε στο μίξερ για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το λιωμένο μείγμα του βουτύρου, της ζάχαρης και του γάλακτος. Δουλεύουμε για άλλα 3 λεπτά, πάντα σε κανονική ταχύτητα (χαμηλή σχετικά). Θέλουμε να ανακατευτεί όχι να διαλυθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι που έχει μείνει, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το μαχλέπι με την μαστίχα (την έχουμε σπάσει στο γουδί με λίγη ζάχαρη) και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 5 σε γρήγορη.

Προσθέτουμε τα 100 gr βούτυρο που έχουν μείνει σιγά σιγά και δουλεύουμε για 5 λεπτά σε αργή ταχύτητα να το τραβήξει και για 2-3 λεπτά στην γρήγορη να στρώσει το ζυμάρι. Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ενώ τον χειμώνα ελαφρά ζεστό.

Βάζουμε σε λεκάνη με λίγο ηλιέλαιο την ζύμη και αφήνουμε για 60-70 λεπτά. Τον χειμώνα ίσως πάρει και 2 ώρες για να διπλασιαστεί.

Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 250gr και κάνουμε μπάλες, αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Στην συνέχεια ανοίγουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε ξανά για 10 λεπτά. Πλάθουμε σε κοτσίδες των 500gr, όπου κάθε φυτίλι είναι μια μπάλα 250 gr, με κόλλα ψησίματος στο ταψί.

Αφήνουμε να γίνει για 45 λεπτά περίπου. Εάν πιέσετε λίγο το ζυμάρι και δεν επανέρχεται, κάνει δηλαδή λακούβα, τότε έχει παραγίνει. Δεν το θέλουμε αυτό! Προσοχή λοιπόν στο σημείο αυτό, ο χρόνος παίζει ρόλο.

Περνάμε με αυγό το οποίο το έχουμε αραιώσει με δύο κουταλιές της σούπας νερό, φουρνίζουμε στις αντιστάσεις στους 150-155 βαθμούς στην κάτω θέση του φούρνου για 50-55 λεπτά. Στα 30-35 λεπτά γυρνάμε μέσα έξω το ταψί και σκεπάζουμε με κόλλα ψησίματος, προς το τέλος, γύρω στα 5 λεπτά σηκώνουμε το τσουρέκι κι εάν έχει πάρε χρώμα από κάτω καλώς, διαφορετικά το βάζουμε στον πάτο του φούρνου για άλλα 5.

Το βγάζουμε και το αφήνουμε για 5 να φύγει η πρώτη κάψα. Μετά το σκεπάζουμε με την κόλλα που το είχαμε σκεπασμένο και από πάνω ένα τραπεζομάντηλο. Το τσουρέκι πρέπει να ιδρώσει και μετά να στεγνώσει μέσα στο ταψί. Έτσι μένει μαλακό αφού το συσκευάζουμε την επομένη μέρα μέσα σε μεμβράνη.

Για κάθε απορία είμαι πρόθυμος να δώσω εξήγηση, θα χαρώ να κάνετε την συγκεκριμένη παρασκευή. Να θυμάστε ότι τον χειμώνα θέλουμε τα υλικά ελαφρά ζεστά και τους καλοκαιρινούς μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή επιτυχία.