Limpiar y cortar los puerros en rodajas y reservar. Nos podemos ahorrar este paso usando puerro en rodajas congelado

Picar finamente las zanahorias. Reservar.

Calentar aceite en una cazuela

Añadir el bacon a tiras y dorar

Mientras, picar el ajo y añadir a la cazuela cuando el bacon ya se haya dorado

Añadir el puerro (no hace falta descongelar) y saltear hasta que quede tierno y se haya evaporado toda el agua que suelte

Añadir la zanahoria y seguir salteando

Precalentar el horno a 180 grados mientras se terminan de cocinar las verduras

Cuando las verduras ya estén cocinadas a nuestro gusto, añadir las hierbas provenzales y remover

Añadir el pimentón y remover

Retirar la cazuela del fuego y reservar para que se vaya templando

En un bol grande, batir los huevos

Añadir al bol la leche evaporada, el queso, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Remover bien.

Añadir al bol el contenido de la cazuela y volver a remover

Cubrir el interior de un molde con papel de horno humedecido, o bien engrasarlo para evitar que se pegue el pastel. Yo he usado un molde rectangular de vidrio de unos 1,7 litros de capacidad.

Verter la mezcla del bol en el molde y repartirla homogéneamente

Introducir el molde en el horno a media altura y hornear durante unos 70 minutos aproximadamente (aunque el tiempo de cocción puede variar bastante dependiendo de cada horno e incluso del material del molde). Si hacia el final viéramos que se dora demasiado por arriba, se puede tapar con papel de aluminio.

Para ver si el pastel ya está bien cocido, pinchar con un palillo y comprobar que salga limpio. Entonces ya se puede retirar del horno con cuidado de no quemarse.

Dejar reposar durante unos 15 minutos antes de desmoldar

Colocar una bandeja boca abajo sobre el molde y voltear para desmoldar el pastel

Servir en rodajas gruesas. Se puede consumir caliente o templado