皮蛋先蒸熟或水煮熟，讓蛋黃凝固，放冷後、去殼，切成丁狀備用。

櫛瓜洗淨、去蒂頭、去尾部、切厚片狀後再切半；蒜頭去外膜、切末。

乾鍋先煎香櫛瓜後，加少許油爆香蒜末。

加入皮蛋丁拌炒，加鹽調味，嗆些米酒提香氣，炒勻即可盛盤。