Βάζουμε σε μαρινάδα απο βραδις το κρέας με τα μπαχαρικά το κρασί το λαδι τα δαμάσκηνα τα μανιτάρια κομμένα σε φετες και τα κρεμμύδια. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφηνουμε στο ψυγείο.

Χαράζουμε τα καστανα σε σταυρό απο πανω και τα ψήνουμε για 15 λεπτα περίπου μεχρι να μπορέσουμε να τα ξεφλουδισουμε. Οταν κρυώσουν τα καθαρίζουμε και τα αφηνουμε στην ακρη.

Την επόμενη τσιγαριζουμε ενα κρεμμύδι το πελτέ βάζουμε το κρέας τα μπαχαρικα τα κρεμμυδάκια το αλάτι πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί της μαριναδας.

Ρίχνουμε και το πουμαρο και χαμηλώνουμε το μάτι απο το 9 στο 4 και σκεπαζουμε με το καπακι..

Στις 2 ωρες χαμηλού ψησίματος προσθέτουμε τα δαμάσκηνα τα μανιτάρια και τα καστανα και σιγοψήνουμε για ακομα μια ωρα σε χαμηλη φωτια..