Παίρνουμε ένα ταψάκι 30 εκατοστά περίπου και το βουτυρώνουμε καλά. Στη συνέχεια παίρνουμε το κανταΐφι και το ανοίγουμε με τα χέρια όσο καλύτερα μπορούμε το χωρίζουμε σε δύο ίσες ποσότητες.. Στην συνέχεια βάζουμε τη μισή ποσότητα κάτω στη βάση του ταψιού και την πατάμε πάρα πολύ καλά.

Αφού περιχύσουμε τη βάση του κιουνεφέ με το βούτυρο στη συνέχεια παίρνουμε το τυρί τη μοτσαρέλα και τρίβουμε το τυρί στο drift να πάει παντού σε όλη την επιφάνεια.. όπως είπα και παραπάνω μπορείτε αντί για μοτσαρέλα που έβαλα εγώ να χρησιμοποιήσετε τυρί κρέμα ή ανθότυρο.. αφού ρίξετε το τυρί μπορείτε να συνεχίσετε και να ρίξετε πάνω από το τυρί αρκετή ποσότητα φυστίκι Αιγίνης τριμμένο. Δεν θα το ρίξετε όλο όμως.. θα κρατήσετε και αρκετό για να το ρίξετε από πάνω στο τέλος...

Κατόπιν προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το κιουνεφέ να ψηθεί περίπου για μία ώρα μέχρι να ροδίσει καλά... παράλληλα ετοιμάζουμε και το σιρόπι, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα από το λεμόνι και στο τέλος του χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε να πάρει βράση περίπου για 5 λεπτά και το βάζουμε στην άκρη...

Το αφήνετε περίπου με το ταψί ένα μισάωρο με 3/4 έτσι ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι. Κατόπιν τον αποδογυρίζετε σε μία πιατέλα ή ένα μεγάλο πιάτο και στη συνέχεια ρίχνετε μπόλικο φυστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο και το σερβίρετε όσο είναι ακόμη ζεστό....

Καλή χρονιά με υγεία σε σας και τις οικογένειές σας.....