Πλένουμε και κόβουμε στην μέση τις μελιτζάνες, τις χαράζουμε και τις ρίχνουμε λίγο λαδάκι. Ψήνουμε για κάνα δεκάλεπτο σε προθερμασμένο φούρνο 180° να μαλακώσουν όχι να ψηθούν τελείως. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά τετράγωνα και τα τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι για 10 λεπτά ρίχνοντας λίγο κουρκουμά και αλάτι.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και πατάμε το κρέας τους να γίνει μια βαθουλιά. Τις γεμίζουμε με τις πατάτες.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα μας, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε της πολτοποιημένες μας ντομάτες και τον ντοματοπελτέ, τον μαϊντανό πιπέρι αλάτι ρίγανη κουρκουμά και βράζουμε για 10 λεπτά. Περιχύνουμε την σάλτσα πάνω στις πατάτες, προσθέτουμε το τυρί και την μοτσαρέλα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180° για μισή ώρα. Έτοιμο για σερβίρισμα καλή επιτυχία.