Cortar bien la cebolla en juliana y pochar a fuego bajo con un chorrito de aceite en la olla Express.

Cuando la cebolla está pochada añadir el bacon picado y la alcachofa bien limpia y cortada en trocitos y por último más almendras. Dejar cocinar un poquito todo junto.

Mientras, sellar el redondo en una sartén con un poco de aceite. Ir dando vueltas a la carne por todas las partes hasta que coja un tono doradito, pero no mucho. En este caso el redondo ya lo he comprado relleno así que viene listo para cocinarlo así.

Poner el redondo en la olla con el chorrito de ron, un toque de sal y pimienta al gusto. Si queréis añadir alguna especia más este es el momento. Poner agua hasta la mitad del redondo y cerrar la olla.

Cocinar durante 45 minutos aproximadamente a fuego lento. El tiempo depende de la olla pero si es una normal necesitará bastante más, mínimo una hora con la tapa puesta.

Una vez transcurrido ese tiempo, abrir la olla y añadir las patatas bien peladas. Volver a cerrar y dejar cocinar unos 10 o 15 min. teniendo en cuenta como son de grandes vuestras patatas.

Cuando está listo poner todo el caldo y el redondo en una fuente de horno y cortarlo en medallones. Acomodar con las verduras y las patatas.

Y por último, se mete en el horno previamente calentado, a unos 180 grados, con calor arriba y abajo y con el aire durante unos 10 min.

Se puede servir en la misma bandeja o emplatar antes de servir. Está muy muy bueno, es fácil y quedareis como reyes!!!