燉煮時間過長、豬腳的膠質和薏仁會把湯品變成黏糊糊的粥品，時間不夠豬腳不夠軟爛，過與不及都讓這鍋湯變成廢材，此非為「中庸」。在我看來是需要了解食材特性，確定所欲打造的湯品風格，可形容為「因材施教」。與人相處一味的道貌岸然無濟於事、也達不到想要的目標，不如問清楚自己想要建立怎樣的關係？然後透過方法善用手段來達到目的，此道雖粗暴殘酷卻不疑有他。#全球烹飪