石狩鮭魚味噌湯 石狩汁
河邊草 @grass_near_river
從江戶時代到昭和初期，位於北海道石狩市的石狩川出海口，捕鮭一直非常盛行，以鮭魚與蔬菜煮成的味噌湯，也自然而然成為當地漁夫的員工餐。石狩鍋正是當地料亭 (1880年創業) 「金大亭」以漁夫料理為藍本，稍加改動後向消費者推出，如今已經是北海道代表性的鄉土料理。
§ 蔬菜部分，除了馬鈴薯外，其餘都可依喜好選用，量調整一下即可。
§ 鍋子夠大，最後也可先不撈出鮭魚和板豆腐，但還是要注意拌入味噌時不要把食材弄碎。
石狩鮭魚味噌湯 石狩汁
從江戶時代到昭和初期，位於北海道石狩市的石狩川出海口，捕鮭一直非常盛行，以鮭魚與蔬菜煮成的味噌湯，也自然而然成為當地漁夫的員工餐。石狩鍋正是當地料亭 (1880年創業) 「金大亭」以漁夫料理為藍本，稍加改動後向消費者推出，如今已經是北海道代表性的鄉土料理。
§ 蔬菜部分，除了馬鈴薯外，其餘都可依喜好選用，量調整一下即可。
§ 鍋子夠大，最後也可先不撈出鮭魚和板豆腐，但還是要注意拌入味噌時不要把食材弄碎。
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- 1
昆布泡水1~3小時。
- 2
昆布與水下鍋，開小火煮至鍋底一層細密泡泡，關火撈出昆布。
- 3
柴魚下鍋讓其自然浸潤沉沒 (約2分鐘)，不要攪動，輕輕撈去浮沫。
- 4
用濾網濾掉柴魚片，讓水分自然落下，不要擠壓。
- 5
馬鈴薯滾刀切，板豆腐切塊，白蘿蔔、紅蘿蔔、香菇切薄片，洋蔥、蔥切絲，高麗菜切條。
- 6
鮭魚切成適口大小，米酒、鹽醃一下後，用熱水淋過，用清水清洗並輕輕拈去表面髒汙 (霜ふり)。
- 7
2杯高湯下鍋開中火，馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、香菇、蔥白、1小匙和風醬油露下鍋，煮至馬鈴薯熟。
- 8
鮭魚、板豆腐、米酒、味醂下鍋煮至鮭魚熟，中途撈一下浮沫，先撈出板豆腐、鮭魚。
- 9
味噌放在撈網上入鍋攪散，嘗一下味道用和風醬油露調整，下蔥綠稍微悶一下，關火盛碗，放奶油。
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