藍天白雲天使蛋糕卷
做了虎皮蛋糕卷，剩一堆蛋白，就做個天使蛋糕卷來送人，話說天使蛋糕卷真的很會消泡，之前試過不燙麵，結果消泡更嚴重😅
參考飛飛燕的食譜
料理步驟
- 1
使用燙麵法：
將油加熱到70度（出現油紋），熄火倒入過篩後的低筋麵粉、奶粉、蝶豆花粉，快速拌勻
- 2
加入牛奶拌勻備用
- 3
製作白色麵糊：
1、油和牛奶攪拌至乳化（有點濃稠沒有浮油）
2、倒入低筋麵粉拌勻
- 4
蛋白+檸檬汁打發，分三次加入砂糖，打發至大彎勾狀態
- 5
取一些些（約20g)加入白色麵糊裡翻拌均勻，裝入擠花袋擠白雲圖案
- 6
烤箱140度烤2分鐘定型
- 7
其餘蛋白霜開慢速稍微整理一下
- 8
取1/3加入藍色麵糊，用翻拌的拌勻
- 9
再倒回蛋白霜中，翻拌均勻
- 10
取一些些裝入擠花袋，擠在白雲周圍（直接倒入容易有大氣孔）
- 11
剩餘直接倒入，鋪平震出氣泡
- 12
烤箱140度烤22分鐘左右（太高溫或烤太久容易發黃，只有蛋白時間要比較少）
- 13
出爐震出熱氣，趁熱蓋上烘焙紙，撕去周圍油布
- 14
放涼後撕去烘焙紙，蓋烘焙紙後翻面撕去油布，再蓋一張烘焙紙再翻面（白雲面朝下）
- 15
鮮奶油+糖粉打發至堅硬
- 16
蛋糕頭尾切45度斜角，先塗滿，在1/3處塗成小山丘狀
- 17
將烘焙紙捲起，壓緊壓實
- 18
冷藏定型後切除兩邊（切的時候將刀燒熱就不會沾奶油）
Cooksnap
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