小さいざるにコーヒー用ペーパーフィルターを重ねてヨーグルトを入れ、30分ほど置いて水切りする。水分が抜けて、ヨーグルトの量が１と１／２カップくらいになればＯＫ。

グレープフルーツは三等分に切り、２切れは果汁を絞る。残りの１切れは皮、薄皮をむいて小さくほぐす。飾り用に少量を取り分けて。

耐熱の器に水大さじ３、白ワインを入れ、粉ゼラチンを振り入れてしっとりさせる。湯せんにかけるか、ラップをかけずに電子レンジで20～30秒加熱して溶かす。

ボウルに水切りしたヨーグルトを入れ、グレープフルーツ(飾り用は除く)と果汁、砂糖を加えてゴムべらでよく混ぜる。さらにゼラチン液を加えて混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れてとろりと泡立て(五～六分立て)、④に加えてゴムべらで混ぜる。器に入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。食べる時に、飾り用のグレープフルーツやハーブを飾って。