【ソースを作る】
小鍋に赤ワインを煮立ててカシスジャム、フォン・ド・ボーを加え煮詰める。
塩コショウで味を調えて、香り付けに赤ワインを少々垂らします。

牛フィレ肉は塩コショウして、お好みの焼き加減に焼いたら仕上げに赤ワインでフランベする。

フォアグラは50ｇ×2枚にスライスし、塩こしょうしてソテーする。