オーブンは200℃に温める。
大きなボウルに、薄力粉から塩までをいれて軽く混ぜる。真ん中に穴をあける。

別の器に卵を割りほぐし、ミルクと油をいれてまぜる。これを①の穴に一気に注ぐ。水分が粉全体に行き渡るくらいまでまぜる。生地はなめらかでなく、ごつごつとかたまりが残るくらいでよい。

マフィン型の2/3まで生地をいれて、200℃で20～25分、または黄金色に焼き目がつくまで焼く。　これはシンプルマフィンなので、バリエーションを次に。

ブルーベリーマフィン：　生または冷凍のブルーベリー５００ccを水を切っていれる。砂糖大さじ２も加える。つぶさないようにまぜる。
バナナマフィン：ミルクを90ccに減らしつぶしたバナナ250ccを入れる。くるみ120ccをいれてもよい。