mamakissの基本の☆スポンジケーキ☆
コレがケーキの基本！共立て式☆薄力粉を混ぜ合わせるときも卵生地と薄力粉が美しく馴染むまで、空気を含ませるイメージで混ぜてみてね☆
このレシピの生い立ち
ケーキの基本ですよね。
mamakissの基本の☆スポンジケーキ☆
コレがケーキの基本！共立て式☆薄力粉を混ぜ合わせるときも卵生地と薄力粉が美しく馴染むまで、空気を含ませるイメージで混ぜてみてね☆
このレシピの生い立ち
ケーキの基本ですよね。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉は二度ふるっておく。無塩バターは湯煎で溶かし、使うまで湯煎して温めて(40℃ぐらいに)おく。
- 2
型に無塩バター(分量外)を塗って強力粉(分量外)をはたき冷蔵庫に入れて冷やしておく。または、クッキングシートを型に切って型に沿わせておく。
- 3
ボウルに卵と砂糖、バニラエッセンスを入れ、湯煎(40～50℃)にかけハンドミキサー【高速】で泡立てる。
-
- 4
卵がまだ黄色いままの状態で大まかに泡立って、人肌ぐらいに温まったら、湯煎から外し、【低速】に切り替えて10分ほど泡立てる。
- 5
卵の気泡が揃うようにハンドミキサーの低速で≪泡締め≫をする。泡締めが上手くいけばミキサーのワイヤー同士の間に薄い膜ができる。
-
- 6
泡がきめ細かくなり、生地をたらして字がかけるように(一般に『８』の字が描けるぐらいと言います。)なるまで泡立てる。泡立て過ぎると目の粗いボソボソっとした食感になってしまう。あと、卵の温度が冷めていることがポイント。
- 7
薄力粉を振るいながら加え、ゴムベラで底から大きくすくい上げるようにして手早く混ぜる。粉が混ざっているかの確認もリボン状に落ちるようになっていることと生地全体にツヤがでてきれば◎ キレイに混ざっていない生地はボトッと落ちます。
- 8
温めた溶かしバターに(7)の生地を一すくい取ってよく混ぜ合わせ、それを再び生地に全て混ぜ合わせます。手早く！(バターは底に溜まり易いので底からすくい上げるように混ぜます。)
- 9
バターを塗った型は、型を冷蔵庫から出し、生地を流し入れる。ボウルの周りに付いている生地は焼く型の隅に入れる。真ん中に入れると膨らみが悪くなる。かたまりになっているような生地は使わない。
- 10
型をトントンと打ちつけて空気を抜き、表面を平らにならす。180度のオーブンで20分～25分焼く
- 11
焼きあがったら型から30cmぐらいの高さから型ごと落としてショックを与えることで、焼き縮みを防ぎます。型から外して、ケーキクーラーで粗熱を取り冷まします。
-
- 12
＊その時濡らして絞ったキッチンペーパーをかけておくと乾燥が防げます。また、粗熱が取れれば、再びケーキ型で上からふたをして冷ますことでスポンジ生地がしっとり仕上がります。
-
コツ・ポイント
卵はＬ玉なら3個、Ｍ玉なら4個で約１カップ。200gのバター16等分の1かけ分が大さじ１(13g)ぐらいになります。使用したハンドミキサーの出力は100Vの80Wです。
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