ナスのヘタを取って縦に厚さ5mmくらいで切ったら水を張ったボウルに入れてアク抜きします。

アク抜き中にフライパンを熱します。手をかざして「温かい」程度になったらナスを水から引き上げてキッチンペーパーなどで軽く水気を取ります。

シーチキンのオイルをフライパンに投入。追ってナスを投入。

ナスがしんなりしてきたらシーチキンを投入。ナスとシーチキンが絡まったら醤油を回しかけて一混ぜして完成。