強力粉をふるい1/2ずつに分ける。牛乳を40度に温める。無塩バターは室温に戻す。布巾をぬらしてかたくしぼる。天板にオーブンペーパーを敷く

ボウルに強力粉1/2、スキムミルク、砂糖、ドライイースト
、溶き卵を入れ40度に温めた牛乳をイーストめがけて注ぎきべらでよく混ぜる。残りの強力粉と塩を加えカードでひとかたまりにし台の上に取り出す。

たたきつけたりのばしたりして手でよくこねる。5分たったら無塩バターを3回に分けて加えていく。バターを加える事で伸びがよくなめらかになってきます。

そっとのばしてみて指が透けるくらいになったら丸めて底をつまみサラダ油を塗ったボウルに入れ濡れぶきんとラップをかぶせ、30～32度のお湯に浮かべて１次発酵。

2.5倍に膨らんだらガス抜きし(手の平で優しく押さえる)10個に分割する。丸めて底をしっかりつまみ濡れ布巾とラップをかぶせてベンチタイム15分。

生地を涙型にし麺棒で平らにして太い方から巻き底はしっかりとじる。天板に並べ濡れ布巾とラップをかぶせ33～35度で２次発酵。生地が2倍に膨らんだらオーブンを190度に予熱し、12～15分焼く。好みの焼き色がつくまで。

熱いうちに溶かしバター(分量外)を刷毛で塗って出来上がり。焼く前に溶き卵を塗っておくとツヤが出ます。