レモンはよく洗い、皮をおろしておく。１個分弱の果汁を絞って、おろした皮と一緒にしておく。オーブンは170℃に予熱。卵は室温に戻しておく。薄力粉は、出来たら２回ほど振るっておく。バターはレンジか、湯煎で溶かしておく。

ボウルに卵を入れ、最初はハンドミキサーの弱で、ときほぐし、砂糖を２回ほどに分けて入れる。大体砂糖が混ざったら、最速に切り替える。

寒い時期なら、人肌程度のお湯で湯煎しながらよく撹拌していき、（今の時期なら平気かな？）ハンドミキサーを持ち上げた時、もったりと、ゆっくりと垂れてくるくらいまで。

そこへレモンの皮と果汁を入れ、更にハンドミキサーで混ぜる。全体的に混ざったら木ベラに持ち替え、薄力粉を一気に入れる。切るように、混ぜ合わせる。グリグリと捏ねない。

薄力粉が混ざったら、溶かしておいたバターを満遍なく全体に入れる。木ベラで混ぜ合わせ、ツヤのある生地になったらＯＫ。型にバターを塗って、薄力粉を叩いておく。杏ジャムと、ブランデーは混ぜておく。

型に生地を流し込んだら、１70℃のに予熱したオーブンで35ー40分。焼きあがったらケーキクーラーなどの網の上に載せ、型をそっと外し、杏ジャムとブランデーを混ぜたものをハケでたっぷりと塗る。

完全に熱が取れたら、ラップに包んで冷蔵庫へ。一晩待って下さいね。しっとりして、爽やかで…美味しいですよ！！