にんじんは皮をむいて半月型に切る。里芋は皮をむき5ｍｍの厚さに切り塩でもんで水で洗ってぬめりをとる。ごぼうは、皮をこそげて薄く斜め切りにする。大根は厚めに皮をむき、短冊切りにする。

コンニャクは食べやすい大きさになるよう手でちぎり、熱湯で３分ゆでて水気を切る。

鍋に油を熱し豆腐を手でつぶしながら入れて炒める。根野菜とコンニャクと酒を加えてさらに炒める。

出し汁を加え野菜が柔らかくなるまで煮る。塩と醤油で味を調え、刻みネギをちらす。