長ネギはトッピング用に少し白髪ネギにして、残りはみじん切り。パン粉は牛乳でしとらせておく。豆腐は重石をしてよく水切りをする。

ボウルに豆腐を入れて手で握り潰す。ミンチを入れてよく混ぜる。卵、しとらせたパン粉、長ネギ、塩コショウを入れて練り、ハンバーグのタネを作る。

タネを５等分して成形しする。フライパンを熱し、サラダ油を少しひいてきれいな焼き色がつくように両面焼く。（この時は中まで火が通っていなくても大丈夫です。）

焼き色がついたら（照り焼きソース）の材料を入れ、しっかり火が通るまで煮る。

ハンバーグをお皿に盛り付け、フライパンに残った煮汁に水とき片栗粉でとろみをつけて照り焼きソースにする。

ハンバーグのソースをかけ、青じそ、白髪ネギをあしらう。