生イーストは分量内の水で溶かしておく。★以外の材料をホームべーカリーのケースに入れる。こねあがり５分前に★を加えて一次発酵までおまかせ。ただし季節によって発酵時間が変わってくるので様子をみて長めにとったりすることもあります。

取り出して分割、ベンチタイム。（約１５～２０分）このときも乾燥させないようにぬれふきん＋ラップをかける。

成形。　なるべくレーズンが表面にでないように丸め直す。上から軽く押さえ、ハサミで４カ所を思い切りチョキチョキ切る。風車のような形になります。

二次発酵。　天板にならべ、乾燥しないように気をつけてオーブンの発酵機能をつかったり湯をはったボウルの上にのせたりして１．５倍の大きさになるまで発酵させる。

焼く。表面に卵白を刷毛でそっと塗り、２００℃に予熱したオーブン（電気）で１２～１３分焼く。