スポンジを１㎝の厚さにスライスして２枚用意します。

苺を洗ってヘタを取り、水気をキッチンペーパーなどでしっかりとふき取り、クリーム用150ｇとフィリング用・飾り用に分けておきます。

苺クリームを作ります。150ｇの苺に砂糖40ｇを加えてミキサーなどでピュレにします。粉ゼラチンを人肌に温めた牛乳でふやかします。その間に生クリームをホイッパーのスジが残るくらいの固さに立てます。

ふやけたゼラチンをレンジか湯煎で溶かし、苺のピュレに加え、これと生クリームを合わせます。苺クリームの出来上がり♪

《組み立て》型の底にスポンジを１枚敷き、苺を半分に切ったものを側面にキレイに並べます。苺クリームの1/3量を流し、丸ごとの苺を隙間なく並べます。

並べ終わったら残りのクリームを入れて表面を平らに均し、もう一枚のスポンジを乗せてラップし、冷蔵庫で２～３時間クリームを固めます。

苺にツヤを出したいときは、苺ジャム（分量外）に水を少し加えて煮詰めたものをハケで塗るといいです。