■薄力粉・ベーキングパウダー・抹茶を合わせ振るっておく。
■回転台or大きい平皿にラップを(ホールサイズのケーキが包めるくらい)大きめに切って広げておく。
■栗を刻む。
■天板に敷くクッキングシートとは別にもう1枚用意しておく。

■ボールに卵を割りほぐし、湯煎で、砂糖を2～3回位に分けて加えてもったりするまでしっかり泡立てる(すくいあげた生地で8の字を書くとしばらくその跡が残るくらい)。

■(2)に振るっておいた粉類を混ぜ、ゴムべらで切るように混ぜる。
■クッキングシートを敷いた天板に生地を流して表面を平らにして180℃オーブンで13～15分焼く。

■焼き上がったら、シートのまま天板からはずし、もう1枚のシートを表面に乗せてひっくり返す。上になったシートを静かに剥がし、その剥がしたシートを元に戻して再度ひっくり返す。
■表面のシートは取り、乾かないようラップで覆っておく。

■生クリーム・砂糖を氷水を当てて泡立て、ゆであずきも加えて更に泡立てる(8分立てくらい)。出来たクリームは表面のデコレーション用・内面に塗るクリーム用として分けて使う。

■端の生地(1列)をロールケーキの要領で巻く。それを芯として2列目をつなげて巻き、同様に3,4列目と続けて巻きつけていく。ただし、最後の1,2列分を巻きつける前に、ラップを広げておいた回転台or皿にケーキを乗せ、それから最後の列をつなげる。

■全て巻き終えたら、はみ出たクリームを平らにならす。
■側面をラップで包み込み、生地を落ち着かせる為に冷蔵庫で30分以上冷やす。

■生地が落ち着いたところで残りのホイップクリームを表面に塗り、上に栗を散らす。