あさりは3%のひたひたの塩水に入れて1～2時間ほど暗いところに置いて砂を吐かせる｡　※潮干狩りで掘ってきたものは、半日以上砂出しさせた方が無難。途中、塩水は換えてあげて下さい。

砂出しが終わったら､カラをこするように洗って､鍋に入れる｡ 酒少々(大さじ1くらい)を振りかけ､ 弱めの中火にかけて蒸し煮にする｡

このように口が開いたら出来上がり｡この段階で生煮えでも大丈夫｡ くれぐれも煮すぎないこと｡

貝と煮汁を分ける｡

煮汁に刻んだ生姜とみりん､甘露醤油を加えて弱火にかける｡

お気に入りの岡山のキミセ醤油の甘露醤油｡ なければ普通の醤油でもＯＫ｡

煮汁を煮ている間に貝のカラを外す｡ 貝柱を残さぬよう､ 小さめのカラかティースプーンをヘラ代わりにしてヒョイヒョイ外していく｡

煮汁が煮立ったら貝を入れ､ 2～3分煮る｡

貝に火が通ったらすくい出して､ 広げて冷ましておく｡

煮汁の方は焦がさないように煮詰めて､ とろみがついてきたら再び貝を戻し､ 一煮立ちさせる｡

貝を取り出し､ 器に盛る｡ 煮汁の方はもう少し頑張って煮詰め､ 適量を貝にかける｡