小揚げは半分に切って、めん棒でたたき中身を開いておく。鍋にお湯を沸かし、Ａ：あげを入れ10分程煮る。煮たあげをザルにあけぬるま湯で裏表洗う。Ａの作業を2回繰り返す。

鍋に水600ｃｃを入れ火にかける。お湯が沸いたら砂糖大さじ10、油抜きしたあげを入れ10分程煮る。醤油180ｃｃを加え更に煮る。

煮汁が半分位になったらみりん110ｃｃを加えて煮詰める。汁気が少なくなったら火からおろす。※みりんを加えた後は焦げやすくなるので注意する。時間を置きもう一度火にかけると更に味が染み込みます。