鶏皮はひと口サイズに切っておく。ネギは斜めに薄切り。フライパンを弱火で温め、鶏皮を入れる。油は引きません。

弱火でじっくり焼いていくと、大量の油が出てきます。これはとっておく。私はフライパンを斜めにして、端に寄せます。

鶏皮が狐色になって、カリカリ！となったら、お皿に取り出しておく。油が多いようなら、量を減らしてください。

鶏の油が入ったフライパンを強火にし、充分に熱くなったら一気にもやしとネギを入れる。油が回った所で塩コショウ・中華だし。

もやしのシャキシャキ感を残し、炒めたら、最後に鶏皮を入れて出来上がり。