白花豆は洗ってたっぷりの水に一晩浸け、皮が軟らかくふやけたら剥いておく。

皮を剥いた豆をもう一度軽く洗い、豆の倍量の水で軟らかくなるまで煮る。

豆が指でつぶれるくらいになれば湯を捨て、フ－ドプロセッサ－かミキサ－でなめらかなピュ－レ状にする。

もう一度鍋に戻して火にかけ、砂糖と塩を加えて好みの硬さになるまで練る。
出来上がったらすぐに密封容器又はラップに包んで保存。そのままだと乾いてしまう。

固ゆで卵の黄身を混ぜれば黄身あん、マロンペ-ストを混ぜると栗あん、抹茶を混ぜると抹茶あん、その他味噌あん、芋あんと色んなバリエ－ションを楽しむ事が出来ます。