長崎かすてら

Name: 長崎かすてら
Yield: 15×15角型
Cuisine: 日本語
Ingredients: 卵 3個; 卵黄 1個; 砂糖 100g; 水あめ 15g; ハチミツ 15g; 牛乳 15cc; みりん 10ｃｃ; 強力粉 100g; ざらめ お好み

ふんわりではなくて、もっちりしたカステラです。
このレシピの生い立ち
いただいた長崎かすてらの原材料をみて、いろんなレシピを参考にしながら自分なりに作ったんですが、いろんな工程を短縮して簡単にしてしまいました。

材料

15×15角型

1

オーブンを180度に予熱します。卵を室温に戻します。型に紙をひいてざらめをひいておきます。牛乳を温め、はちみつ・水あめ・みりんとまぜあわせます。
2

卵と砂糖をボールに入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てます。「の」字を書いてみてすぐに消えるくらいのかたさです。
3

ミキサーを低速にして、泡のきめを整えたら、温めて柔らかくした牛乳・はちみつ・水あめ・みりんを加え、高速でさらに泡立てます。
4

強力粉をふるいながら一気に加えてダマにならないように、さらに混ぜます。このときなるべく泡をつぶさないように混ぜます。
5

ざらめをひいた型に流しこみ、ゴムベラで何度か切るようにして泡を抜きます。1・2度高い位置から型ごと落として、予熱をしておいたオーブンに入れ、20～25分焼きます。
6

焼きあがったら、型から出して、しっとりさせるため、紙をつけたまま冷まします。