ナスとキュウリは縦半分に切ってから、約7ｍｍ厚さに斜め切りにします。新聞しかざるに広げて、日のあたる場所で約6時間干しました。水分が適度に抜けて縮み、表面が乾いた感じになっています。

鍋かフライパンにごま油を入れ、干したナスとキュウリを入れて炒めます。油が回ったら、めんつゆでといた麦味噌を入れて混ぜ合わせます。

火を止めて、刻んだ大葉、ミョウガ、すりごまを加えて混ぜます。器に盛り、いりごまを散らします。