ゴーヤは縦に半分に切り、種を取って内側に塩をたっぷりこすりつけて、しばらくおく。その後水でよく洗い流し、薄切りに。

なすは食べやすい大きさに乱切りにし、水にさらしておく。

鶏もも肉も食べやすい大きさに切り、塩少々をまぶす。

フライパンに多めの油を熱し、なすを色良く炒める。火が通ったら、フライパンから出しておく。

続いて鶏もも肉を炒める。火が通ったらフライパンの片側に寄せる。反対側にグリーンカレーペーストを入れ、香りが立つまでペーストを炒める。

ゴーヤを入れ、鶏もも肉、ペーストと炒める。

なすを戻し入れてナンプラーを回しがけ、味が馴染んだらできあがり♪