大豆はザッと洗い流してから､たっぷりの水に一晩浸けておく｡ 翌日､くず豆や剥がれた皮などを取り除き､水を替えて圧力鍋で2分加圧し､柔らかくゆでておく｡(※加圧時間はお持ちの圧力鍋の説明書に従ってください｡)

圧力鍋でゆでた場合､アクがたくさん出ているので､流水でしばらくさらす｡缶詰や真空パックを使う場合はそのままで｡

その間に野菜を切る｡●昆布は堅いままキッチン挟みで7㎜角程度にカット●人参・レンコンは皮を剥いて大豆と同じくらいの大きさに｡●ごぼうも同じくらいの大きさに切って水にさらす｡●蒟蒻は水からひと煮立ちしてから半分の厚さにして､小さく切る｡

厚手の鍋に､野菜と大豆､酒・しょうゆ・みりんを加え､たっぷりの水を足して火にかける｡ 沸騰するまで中火｡

沸騰してアクが出てきたら､丁寧にすくい取る｡ アクがおさまったら､弱火にして､時々混ぜながらコトコト煮込む｡

野菜に火が通り､ひたひたまで煮汁が減ってきたら､砂糖を大さじ1くらいずつ､数度に分けて入れる｡

味見をしてしっかり味がしみこんでいたら､再び火にかけて､煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める｡※甘味が足りなかったら砂糖を足す｡量はお好みで! 今回は大さじ4強入れました｡

こちらの本に、掲載していただきました。