練りゴマに砂糖を２～３回に分けて加え、練りこむ。

①に牛乳を少しずつ足しながらへらでなめらかになるまでよく混ぜる。

②を弱火にかけ沸騰直前で火を止めゼラチンを加え溶かす。

大きめのボールに冷水を用意し③のなべをつけて粗熱をとる。

冷めてきたらボールに氷を加えてとろりとしてくるまでかき混ぜる。

内側を水でぬらしたカップを用意し流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。