●準備●クリームチーズとバターは室温に戻す。湯煎用のお湯を準備しておく。型に紙を敷いておく。

クリームチーズとバターをホイッパーでよく混ぜ合わせる。

そこへ卵黄、生クリーム、牛乳、レモン汁を入れ、都度よく混ぜる。

篩った薄力粉を入れ、さっくりと混ぜる。

別のボールでメレンゲを作る。はじめはグラニュー糖を入れずに、ある程度泡立ってきたら数回に分けて加えていく。６分立てくらいでストップ。

チーズ生地とメレンゲを合わせる。最初、チーズ生地にメレンゲの３分の１くらいを入れてゴムベラで混ぜ、混ざったら残りを２回に分けて入れる。泡を潰さないようにサックリと。

湯煎焼きにする。天板にお湯を張り、180℃・25分→温度を下げて150℃・30分焼く。湯煎の湯が無くならない様に様子を見てあげてください。少なくなってたら足してね。

柔らかいので型から外すのは冷めてからにしてください。でも型ごと冷蔵庫に入れると今度は張り付いて抜けなくなるので室温で冷まして、抜いた後に冷蔵庫へ入れることをオススメします。