飾り切りした蓮根は酢水で下茹でし、輪切りの唐辛子と甘酢づけ。
盛りつける時に、唐辛子を乗せる。かなりそこだけ辛くなります。お子様は注意。

百合根は塩ゆでして、甘めの胡麻衣で和える。

紅白なますには京人参を使うときれい。

赤いかまぼこは、皮をむくように4/5までむいて、真ん中に切り込みを入れてくるりと返してから元に戻す。