（タルト生地）室温で柔らかくした無塩バターにグラニュー糖をすり混ぜ、分離しないように２〜３回に分けてかき混ぜていきます。薄力粉をふるいにかけながら２〜３回に分けてさっくり混ぜて、サランラップに包んで１時間から半日冷蔵庫で寝かせてください。

型にバターを塗って冷蔵庫で冷やします。タルト生地は打ち粉をしながら綿棒で３ｍｍほどに薄く伸ばして、型より１ｃｍ小さめに切りとり、型に敷きます。縁の部分は手で押してさらに薄く縁まで伸ばします。底の部分にはフォークで穴を開けてください。

常温で柔らかくしたクリームチーズ、ゴルゴンゾーラ、水気を切ったプレーンヨーグルトをクリーム状になるまで混ぜます。

レモン汁、卵黄を混ぜ、コーンスターチ、薄力粉をさっくり混ぜ合わせます。

卵白は残りの砂糖を加えて、つんと角がたつまで泡立てておきます。３に半分を加え、ゴムへらで底から大きく持ち上げるように混ぜていき、残りの卵白も混ぜて型のタルト生地の上に流します。
型すれすれより少し少なめで。

オーブンは２３０度に余熱。オーブンに入れたら２００度に下げて、焼き色がついたら、180度に下げ、10分くらい焼きます。

焼き色は濃いめに。焼き上がり直後はドーム状に膨らんでいますが、時間とともに平らになってきます。焼きたてもおいしいですよ。