ほうれん草を塩を入れた熱湯でさっと茹で、水にとって水気を絞ったら、3cmくらいに切り、葉の部分だけもう一度水気を絞っておきます。

トマトは縦半分に切り、芯を取って2mmの厚さにスライスします。

タマネギをみじん切りにして、ボールに張った水に離し、すぐにザルに上げます。更にキッチンペーパーの上にあけて水気をとります。

キャベツの葉を洗い、ぐらぐら沸いた湯に塩をいれ、キャベツの芯のほうから湯に入れます。キャベツの葉の色が鮮やかになったら冷水にとり、表面の水分を布巾などで取って1cm角に刻みます。

小鍋に卵黄が充分つかる量の湯を沸かし、中火にして酢を大さじ２入れたら卵黄を入れ、２分たったら卵黄を引き上げます。

お皿に２のトマトが一周するように並べ、３のタマネギを振り掛けます。１のほうれん草を棒状にまとめて放射状に並べ、内側に４のキャベツを円状にのせ、中央に５の卵黄を乗せます。

スライストマトに１こずつ、塩漬けオリーブの実を乗せていきます。

最後に、ミツカン「金のごまだれ　焙煎ナッツ仕上げ」をたっぷり目にかけたら出来上がりです。