卵白は前日に卵黄と分けておき、冷蔵庫に入れコシを抜いて準備しておきます。

ココアパウダー、アーモンドパウダー、粉糖を泡立て器でよくかき混ぜます。

*ふるいにかけるのと同じ効果があるようですが、ダマがなくならない場合はふるいにかけます。

大きめのボールで卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を３回くらいに分けていれメレンゲを作ります。ピンと角がお辞儀しないくらいしっかりときめ細かいメレンゲにしてください。

メレンゲが出来たら、半分を別の容器に避難させます。

ボールに残ってるメレンゲに2の粉類を3回くらいに分けて入れ、ゴムベラで練るように艶が出るくらい混ぜます。ちょっと固めの生地ができます。

天板にクッキングシートを敷き、その上にカレースプーンに1/3くらいの生地をすくい、天板に直径2〜3cmを目安に丸く落とします。

落としたときちょっと広がるので間隔をあけて並べてください。

180度のオーブンで約10分。生地が膨らみ、ピエ（まわりのギザギザ）が出来たのを確認したら、150度に下げ10分〜15分焼きます。オーブンによって焼き時間が変わるので焦げないように注意してください！焼けたら、粗熱をとって冷蔵庫に。

続いてガナッシュクリームを作ります。

チョコレートを細かく刻んでおきます。

生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで人肌程度に温め、そこにチョコレートを入れます。

ゴムベラでなめらかになるまでゆっくり混ぜ、リキュールを入れよく混ぜます。