小麦粉はふるっておく。湯煎用のお湯を沸かす。オーブンは１８０℃に予熱しておく。

ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜる。

生地が人肌くらいに温まったら湯煎からはずす。

生地がもったりとしてきて生地を持ち上げて線が残るくらいになったら低速で４，５分くらい混ぜる。

ふるっておいた小麦粉と柚子ジャムを入れる。ここからは泡立て器で。

底からすくうように混ぜて泡だて器を生地からあげて生地をワイヤーから落とす感じで。

ボールのフチに泡だて器をトントンと打ちながらやると柚子がよく混ざります。
しっかり混ざったら終わり。

天板に少し高めの位置から流し入れて、ゴムベラで端までいくようにならす。
霧吹きを１０回程度吹く。

１８０℃で下段で１３～１４分焼く。
焼きあがったら流しやコンロの端などにトンと打ち付けるといいです。