卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉はふるっておく。角型に紙を敷く。（私はコピー用紙を使います）オーブンは２００度に設定して予熱しておく。

卵白に卵白用の砂糖を少量入れ、ハンドミキサーで泡立てる。砂糖を３回くらいに分けて入れ、そのつど泡立てる。ボールをひっくり返しても落ちないぐらいしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄に卵黄用の砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽく、クリーム状になるまで泡立てる。

卵黄のボールに、２のメレンゲを半分加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

４に、ふるった薄力粉を加え、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなり、なじむまで。

残りの卵白を加え、再びゴムべらで切るように混ぜる。メレンゲがしっかり混ざるように。

紙を敷いた型に入れ、約６分焼く。つまようじを中心と角に刺し、何もついてこなければ焼き上がり。型から出し、紙は付けたまま、ラップなどで包んで生地を冷ます。

生地が冷めたら、紙をそっとはがす。ラップの上に、紙をはがした方を下にして生地を置き、生クリームを上に塗り、好みのフルーツなどをのせる。

ココアの生地にしたいときは、薄力粉１０ｇにココア５ｇで作ってみてください。一緒にふるっておきます。