苺を洗い、ヘタを取る

鍋に苺、グラニュー糖、白ワインを入れ、軽くまぜ、３０分程度常温でおく。

鍋を強火にかけ、沸騰したら、弱火にし、灰汁をとり、レモン汁を入れ、落し蓋をして、５分程度煮る。

中火～強火にし、５分程度煮る。（水分を少し飛ばす）